Nem chua Thanh Hóa được chúng tôi giới thiệu ở những loạt bài khác, ở đây, tiếp tục là 4 món đặc sản Trong danh sách món ăn đặc sản nổi tiếng do Trung tâm Sách kỷ lục Việt Nam công nhận, có tên lợn cắp nách 6 món Lai Châu, bún cá rô đồng Nam bộ, chả mực Quảng Ninh, don Quảng Ngãi... bên cạnh phở Hà Nội, cơm tấm Sài Gòn.
19. Bánh cuốn Thanh Trì (Hà Nội):
Bánh cuốn Thanh Trì đặc biệt nhất ở chỗ
tráng mỏng, hành mỡ thoa vào mướt mặt mà nếm vào có vị thanh nhẹ, mát rượi.
Bánh khi sắp trong thúng, được xếp thành lớp kiểu như bậc thang, trên những lá
chuối xanh trong màu ngọc thạch, sắc trắng của bánh nổi bật.
Bánh cuốn khi ăn có mùi thơm dìu dịu, êm
êm của bột, của hành khô. Gắp miếng bánh, chấm đẫm vào chén nước chấm rồi đưa
lên miệng, người ăn sẽ cảm nhận được sự hài hòa giữa mùi bánh thơm dịu, mềm dai
hoà quyện với nước chấm có vị mằn mặn, chua chua, cay cay.
20. Bún cá rô đồng:
Cá rô được luộc lên, gỡ từng miếng thịt,
ướp gia vị cho thật thấm rồi rán vàng lên, hoặc viên lại từng viên cho vào tô
bún. Sự hiện diện của miếng cá rô dai mịn, thịt cá rô xào nghệ ngọt tươi, độ
béo giòn của thịt cá rô chiên tạo thành hương vị có sức quyến rũ lạ thường.
Nước dùng của bát bún cá rô đồng thuần
túy làm từ cá rô, không thêm xương lợn. Cho vào cứ một phần cá tươi thì hai
phần rưỡi nước nấu đến khi nào thịt và xương cá rã ra thì lọc bỏ xác cá, lấy
nước cốt rồi cho gia vị vào.
Trên bát bún cá, ngoài hành hoa, rau thì
là tươi non, cũng có thể ăn kèm với rau cải xanh, cải cúc hay rau cần điểm
xuyết thêm lớp trứng cá mịn màng, vàng ruộm tạo cho bát bún thêm phần hấp dẫn.
21. Súp lươn:
Thịt lươn sau khi làm sạch sẽ được xào
chung với nghệ, ớt, tiêu xay. Nước dùng được ninh từ xương lợn, bò, xương cá và
xương lươn. Đặc biệt không thể thiếu hành tăm - thứ hành chỉ có ở Nghệ An, Hà
Tĩnh.
Súp lươn thường ăn kèm với bánh mì hoặc
bánh mướt (giống bánh cuốn nhưng người ta không cuốn lại và không có nhân).
Bánh mướt được tráng mỏng, không nhân. Sau đó cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
22. Bánh khoái Huế:
Bánh là sự hòa trộn màu sắc. Đó là màu
vàng ươm của lớp vỏ bánh có pha chút bột nghệ, màu trắng nõn nà của những cọng
giá căng tròn, màu đỏ au của tôm, màu nâu xám của nấm tươi. Món ăn còn pha giữa
màu ngà của mấy lát thịt lợn ba chỉ hoặc thịt băm, màu vàng tươi của trứng gà,
xanh của những lá hành hương. Tất cả gói gọn trong một chiếc bánh hình tròn vừa
bằng cái đĩa nhỏ, khi ăn thì kèm thêm rau sống.
Nước lèo chấm bánh khoái được làm từ
nguyên liệu chính là tương đậu nành. Mùi vị của bát nước lèo trong món bánh
khoái có người cho là chiếm hết 50% cái ngon của món ăn. Đó là sự kết hợp vị
mặn của tương, vị béo của gan neo băm nhuyễn, vị ngọt của đường, vị bùi của đậu
phụng rang giã nhỏ...
23. Bánh tằm bì (Bạc Liêu):
Bột để làm bánh tằm phải là bột được làm
từ gạo ngon, ngâm qua đêm rồi đem xoay với nước muối pha loãng, sau đó được
ngâm tiếp 2 đêm nữa. Giai đoạn quan trọng nhất là khuấy hồ bột. Bởi nếu khuấy
quá cứng bánh tằm sẽ dễ gãy, nếu khuấy quá mềm thì bánh sẽ bị dính, không tách
rời. Kế đến chọn loại thịt lợn mềm, đem luộc rồi mang cắt nhỏ, trộn với bì và
nêm gia vị. Đặc biệt món bánh tằm bì lạ miệng là nhờ nước cốt dừa. Bánh ăn kèm
với rau sống, thêm một ít đậu phộng, dưa cải chua ngọt.
0 nhận xét :
Đăng nhận xét